Eloquenzia agile e spedita, grande affabilità, quel proverbiale garbo che è dei nativi toscani a cui aggiungi l’empatia marcata e presente che è in tutti quelli che hanno le origini familiari nel sud dell’Italia e che le rivendicano con orgoglio. Filippo Saporito, chef stellato a Firenze e presidente, in Italia, della più nota associazione JRE dei giovani cuochi europei, ha tenuto al battesimo la nascita di Carico Academy, un progetto di formazione costante rivolto al mondo dell’horeca, degli operatori del food e delle scuole alberghiere che Carico cash & carry ha ideato assieme a grandichef.com, il nostro portale/progetto che in questi anni ha messo assieme, in nome della formazione, più di 50 chef stellati a cui si aggiungono pastrychef, sommelier, ristoratori gourmet, esperti di carni e cotture, maestri pizzaioli e tanti altri protagonisti della cucina italiana. Ecco la cronaca di una giornata speciale…
Lunedì 31 ottobre 22, Filippo Saporito, chef stellato de “La Leggenda dei Frati” che è a villa Bardini in Firenze ha dato il “via” alla nascita di Carico Academy che, come da programma, proporrà, nei luoghi di Pomigliano d’Arco in provincia di Napoli dove c’è Carico, il cash & carry, mercato all’ingrosso anche per l’horeca e la ristorazione, masterclass, momenti di conoscenza e di formazione, ideati e realizzati assieme a grandichef.com e rivolti al pubblico dei ristoratori, alla platea delle Scuole Alberghiere riunite in un Protocollo d’Intesa nonché al personale impegnato nelle cucine, nelle pasticcerie e negli altri luoghi di produzione della più ampia azienda/famiglia Piccolo. Non a caso è stato proprio Raffaele Piccolo, con il papà Michele e la sorella Giusy assieme a Francesco De Rosa (che grandichef.com fece nascere) a “dichiarare” aperte, non senza soddisfazione, poco prima che Filippo Saporito avviasse la sua masterclass, le attività di Carico Academy.
Progetto d’alta formazione che possa essere costante, variegata ed efficace, Carico Academy diventa una proposta di grande interesse offerta gratuitamente a tutti quei clienti di Carico cash che sono ristoratori, titolari di attività del food, di osterie, pizzerie e di tanto altro d’enogastronomico che si è voluto far nascere all’insegna della più chiara tracciabilità, della qualità di cui il made in Italy si fa portatore e dei migliori produttori le cui referenze si possono trovare tra le corsie di vendita del cash che la famiglia Piccolo ha voluto fosse bello e di grande impatto anche nella cifra estetica lì dove è ora in via Luraghi, 3 a Pomigliano d’Arco. Un progetto/programma di formazione ideato e realizzato assieme a grandichef.com che in questi mesi, a partire proprio da Filippo Saporito, vedrà la partecipazione di diversi altri chef stellati come Gaetano Trovato, Riccardo Sculli, Rosanna Marziale, Francesco Sposito e pastrychef come Sal De Riso, maestri pizzaioli come Ciro Salvo, esperti di carni, tagli e cotture come Pasquale Maravita. Sicché, per un progetto così ambizioso occorreva partire nel migliore dei modi con un profilo umano e professionale che fosse capace di rendere per intero, già dal primo appuntamento, il clima che si vuole condividere nel corso delle masterclass in programma. Dal percorso di vita e di lavoro ai sogni più personali, all’idea della cucina che verrà, al modo di concepire una sana alimentazione, il racconto del territorio, che pure il cibo porta con sé, ai consigli pratici da dare ai tanti giovani studenti d’Alberghieri e non che vorranno essere gli chef stellati del futuro.
Il viaggio tra le parole, i concetti, le idee e gli sguardi di Filippo Saporito ha avuto l’attenzione di tutti i presenti già nella prima parte quando, al piano superiore del cash, il giornalista Francesco De Rosa e Filippo Saporito hanno dato vita ad un racconto, tra domande e risposte che potesse inglobare anche tutte le curiosità e le domande del pubblico presente in sala. Un taglio assai poco formale con aneddoti di vita personale attraverso i quali Filippo Saporito si è raccontato con lealtà ed emozione davanti al pubblico che ha potuto così conoscere molto di più sia dell’aspetto umano che di quello professionale dello chef stellato de “La Leggenda dei Frati” in Firenze. La seconda parte, al piano terra del cash nello spazio dove solitamente esiste la mensa, ha visto all’opera e ai fuochi, assieme al suo collaboratore Giovanni Liparulo, lo chef Filippo Saporito che con due piatti masterclass, di cui vi documentiamo qui nei contributi video che seguono ogni dettaglio, è entrato nel vivo fornendo ai palati dei presenti non pichi spunti di riflessione. All’insegna di un olio di grande qualità come lo è l’Olio Clemente e di una pasta, la Barilla, che è simbolo di italianità in versione trafilata di bronzo destinata anche al mondo horeca che sono tra i main sponsor delle masterclass, Filippo Saporito ha proposto e realizzato davanti al pubblico presente la sua “terrina di fegatini con pan dei Santi” e i suoi “maccheroni con sugo espresso di coniglio e cipolle in agrodolce”. Non sono mancate, nemmeno nel corso della seconda parte più pratica e gustosa dove Filippo Saporito ha realizzato i suoi due piatti masterclass, le curiosità, le domande e tanto altro interesse mostrato da chi è rimasto con piacere a seguire il primo appuntamento delle masterclass fino all’ultimo boccone. Come dire che… “chi ben comincia è a metà dell’opera” con tutta la prudenza che occorre sempre in questi casi.
Fotoracconto…
