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i luoghi, i nomi ed i sapori della cucina italiana

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Il panettone (classico milanese) di Ernst Knam, il re del cioccolato

Ernst Knam sa stare in un laboratorio di pasticceria (verso Natale ancora di più) al pari di uno studio televisivo. Classe 1963, il tedesco di nascita e milanese d’adozione che parla ancora dopo tanti anni un italiano accentato alla maniera tedesca che non dispiace affatto, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arrivò in Italia ed ebbe la fortuna di entrare nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, ultimo passo di formazione prima di intraprendere l’attività imprenditoriale. Nella foto Ernst Knam con Guatiero Marchesi Nel 1992 Ernst Knam aprì, non...