Le tappe del prossimo futuro erano state già dettate alla scorsa edizione di Tuttofood 2026. Il nuovo percorso che Molino Magri, famiglia ed azienda molitoria italiana dal 1929, ha dentro parole e passi che fanno focus sui quesiti più discussi di questi anni. Quali e quante farine fanno bene alla nostra alimentazione? Che tipo di lavorazione possiamo trarre dal grano che troviamo nel nostro pane quotidiano, nella pizza che è star diffusa in ogni parte del mondo? Come si risponde al terrorismo mediatico e di tanta parte della scienza che criminalizza assieme allo zucchero anche la farina? Modesto Magri, al timone di un’azienda che ha scelto da tempo la ricerca per fare produzione, non elude nessuno di questi quesiti né di altri che da questi possono venire. Dal suo proverbiale stile di rigore, serietà, schiena dritta e tanta volontà a contribuire non certamente solo per il proprio fatturato ma prima ancora per la qualità del cibo italiano a cui Molino Magri vuole contribuire sempre di più. Così si spiega anche la natura e lo scopo di un’Academy che porta il nome dell’azienda. Molino Magri Academy ha fatto il suo debutto ufficiale con il primo Innovation Day il 17 marzo 2025 a Pompei (Napoli), dando il via a un programma itinerante di masterclass, corsi e dimostrazioni tecniche dedicate ai professionisti dell’arte bianca in tutta Italia. Un progetto nato da MagriLab, ovvero il fulcro delle attività di Ricerca & Sviluppo interno all’azienda. I luoghi dove le tecniche di macinazione incontrano l’Arte Bianca. Si tratta di un centro tecnico all’avanguardia, progettato per diventare uno spazio di incontro e formazione per clienti, professionisti e collaboratori. Pensato per dare supporto, professionalità ed attrezzature moderne che ora, come tutto il resto, diventa cruciale.
Che cos’è Molino Magri Academy
“La Molino Magri Academy debutterà ufficialmente il prossimo anno con due eventi nazionali: il primo a Napoli nel mese di marzo e il secondo in autunno, quando verranno lanciati anche i corsi online”. Correva così l’anno 2025 e in Molino Magri la direzione di passo si arricchiva di un’altra missione: creare al proprio interno una realtà che desse risposte concrete, una opportunità di formazione e di crescita. Non la classica Academy focalizzata esclusivamente sull’uso delle diverse farine. Doveva essere, prima di tutto, ciò che è ora: uno spazio per condividere progetti importanti e offrire una formazione completa ai punti vendita, toccando tutti gli aspetti del business alimentare ma anche quelli della ricerca e della qualità tanto cari ai clienti come a tutti gli operatori e le imprese che sono lungo il percorso. Panettieri e panetterie, pizzaioli e pizzerie, supermercati che fanno la produzione di tutti i panificati, dolci compresi. Ma anche pasticcerie e pasticceri. Un mondo immenso che fa anche tanta parte di fatturato ma soprattutto il vanto dell’Italia del buon cibo.
Nostro pane quotidiano ma non solo. E l’obiettivo, allora come ora, è quello supportare i professionisti, che hanno l’obbligo ed il piacere di confrontarsi con un cliente finale sempre più informato ed esigente. Come dire che Molino Magri Academy era ed è un aiuto concreto per affrontare un mercato in costante evoluzione e sempre più competitivo.
Quel che è nato in MagriLab
Una missione che si lega a doppio filo con MagriLab, luogo più interno di un’azienda che fra un po’ avrà cent’anni di vita. E che ha dato vita alla linea Excellence concepita attorno al germe di grano che, sebbene costituisca solo il due o tre per cento del chicco, ne rappresenta la parte più vitale e ricca di enzimi, di vitamine e nutrienti. Esattamente il contrario di quello che avviene con i processi industriali tradizionali che tendono ad eliminare o inattivare questa componente.
Molino Magri ha voluto utilizzare un processo tecnologico innovativo che prevede una fase di pregerminazione controllata. Un passaggio che attiva naturalmente i processi biologici del chicco, esaltandone il potenziale funzionale e nutrizionale. Un “tesoro” che viene preservato intatto grazie ad una macinazione lenta e produce una gamma di farine altamente performanti che sono anche profumate e versatili, capaci di rispondere alle esigenze specifiche dei professionisti più esigenti. Basterebbe, riportando il valore della versatilità di questa linea, far luce sulle referenze studiate per ogni tipo di lavorazione, come la farina Esse, in grado di distinguersi per la sua eccezionale estensibilità che diventa una componente ideale quando occorre ottenere stesure sottilissime e tipiche della pizza a ruota di carro o della tonda romana. Ma anche per chi cerca un sapore più rustico ed intenso senza rinunciare alla lavorabilità. Su questo versante la referenza In3 rappresenta una scelta fuori dagli schemi dacché ottenuta dalla lavorazione a tutto corpo del cereale capace di mantenere fibre e micronutrienti. Sul tema della sofficità gioca la sua partita di mercato e qualità la Doppiaesse di Molino Magri, progettata per garantire uno sviluppo straordinario e cornicioni alveolati in tempi di lievitazione assolutamente rapidi. Esattamente il contrario della Triplaesse che, invece, è pensata per chi predilige lunghe lievitazioni e vuole la flessibilità necessaria ad interpretare ogni sfumatura della pizza napoletana. Non da meno, le altre necessità di chi lavora impasti, le farine Intensa e Intensa Top, calibrate per esaltare i profumi e i sapori de quegli impasti che fanno la differenza sia in lavorazioni di giornata che nelle alte idratazioni a lunga lievitazione. Come dire il mondo della ricerca ha vasto fronte. Soprattutto oggi. Sin qui gli aspetti, persino, più tecnici di quella “rivoluzione” culturale che Molino Magri vuole portare avanti nei prossimi anni.
Sono (saremo) veri “brand ambassador” di Molino Magri
Da un company profile che abbiamo estratto in rete il senso (che è anche il loro core business e la missione d’impresa) di ciò che è stata ed è, ancor di più ora, la presenza di Molino Magri sul mercato, ci piace condividere un passo perché appartiene anche alla missione e ricerca d’aziende e fornitori di qualità di grandichef.com, caffeletterari.it e foodfestivalretail.it, che sappiano tutelare la salute di tutti. “Lavoriamo – si legge – affinché le persone mangino bene. Per Molino Magri mangiar bene significa produrre alimenti ben lievitati, gustosi e salubri.
Questo è possibile grazie alla collaborazione con professionisti pizzaioli, panettieri, pasticceri. Molino Magri si fa portavoce di efficienza e professionalità, posizionandosi come Molino innovativo, attento alle richieste del mercato in continua evoluzione.
Il senso di appartenenza, la passione, e la ricerca ispirano il nostro modo di essere e identificano le persone con le quali lavoriamo”. E poi la mission. “Fornire materie prime semplici da utilizzare e che semplifichino il lavoro dei professionisti. Come?
In modo sostenibile e attraverso un Team Tecnico formato da esperti interni ed esterni all’azienda. Vogliamo dare un contributo concreto per promuovere principi di sana alimentazione. Dal miglioramento delle tecnologie, alla ricerca delle materie prime per arrivare alla realizzazione di prodotti nutrienti, realizzati dai nostri tecnici, i quali trasferiscono al consumatore finale il concetto del ben mangiare. Dal saper fare, al far sapere con Molino Magri dal 1929″.
Per realizzare concretamente questa missione e passare “dal saper fare al far sapere” stanno di fatto diventando veri e propri “brand ambassador”, dacché mettono in pratica ed in prodotti quotidiani ciò che dalle farine di Molino Magri viene fuori in diversi posti d’Italia, aziende molto note ed apprezzate di retail food come Extra Supermercati, piattaforme come Multicedi con le insegne Decò e Dodecà, ma anche Coop Sapori & d’Intorni. Lungo è anche l’elenco delle pizzerie di altissima qualità e le pasticcerie di cui vi racconteremo nelle prossime settimane e mesi.
Vi racconteremo anche tutti i versanti di un impegno che in Molino Magri è un’attività quotidiana; i cambiamenti del mercato; la formazione e le iniziative che porta avanti Molino Magri Academy; le belle cose che accadono presso tutte le pizzerie, i ristoranti e le pasticcerie che usano farine di Molino Magri; l’evoluzione della GDO che produce nei propri laboratori di panetteria panie prodotti di grandi qualità. E ancora. Vi racconteremo come dalla provincia di Mantova Molino Magri ha saputo costruire ponti in ogni regione d’Italia ed in Campania particolarmente con il lavoro di un’hab d’intesa dove Luisa Bifulco ed Antonio Florio, che in questi anni hanno vocato le loro più belle energie a Molino Magri, stanno convogliando i migliori pizzaioli, panettieri ed aziende di retail food verso la mission di Molino Magri, lì dove la pizza è patrimonio Unesco ed il pane è sacro. Lo faremo con focus, reportage, video, approfondimenti, immagini ed articoli per darvi una corretta informazione sulle farine e le lievitazioni che Molino Magri propone al mercato e alla produzione di buon cibo italiano.
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