GRANDICHEF A Pesaro con lo chef Stefano Ciotti, generazione di chef talentuosi ora crescono accanto al mare

A Pesaro con lo chef Stefano Ciotti, generazione di chef talentuosi ora crescono accanto al mare

Dal ’92 al ’95 Stefano Ciotti era con lo chef, suo primo maestro, Luigi Sartini al “Righi” di San Marino. Nel ’96 era da Alfonso Iaccarino a Sant’Agata sui due Golfi ad imparare in “salsa sorrentina” una cucina di grande pregio. Nel ’97 era presso il Palazzo Viviani che è a Montegridolfo. Nel ’98 faceva …

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GRANDICHEF Matteo Metullio, in Alta Badia c’è uno chef che passa di primato in primato

Matteo Metullio, in Alta Badia c’è uno chef che passa di primato in primato

Dapprima è stato lo chef più giovane d’Italia ad aver ricevuto la sua prima stella Michelin ad appena 24 anni. Poi è diventato il più giovane ad aver ricevuto ben due stelle Michelin che oggi le difende con grande determinazione. Siamo in Alta Badia a San Cassiano in provincia di Bolzano. La facciata è quella …

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GIUSEPPE COSTA Giuseppe Costa, la Sicilia di un giovane chef stellato nel gruppo di grandichef.com

Giuseppe Costa, la Sicilia di un giovane chef stellato nel gruppo di grandichef.com

“Terra Sinus”, da cui deriva Terrasini, vuol dire “terra del golfo” e mai nome fu più indicato se si pensa che dal promotorio di Capo Rama, qui molto vicino, fino al punto opposto e più lontano, noto come Capo San Vito, la Sicilia è il golfo di Castellammare: una terra fantastica che trova nel suo …

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FRANCESCO BALDISSARUTTI Al ristorante Perbellini di Isola Rizza (Verona) la stella Michelin mette insieme continuità e innovazione

Al ristorante Perbellini di Isola Rizza (Verona) la stella Michelin mette insieme continuità e innovazione

Paola Secchi minimizza, al telefono, con garbo deciso, tutto il valore cruciale del suo ruolo nella storia di un percorso professionale, che qui si è vocato e “rivocato” al cibo, all’alta enogastronomia, ad uno stile d’accoglienza, alla capacità di guidare, con piglio e competenze manageriali, un’impresa che opera in uno dei settori più delicati che …

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GAETANO TROVATO A Colle Val d’Elsa, Arnolfo è una grande esperienza di gusto nel segno dello chef Gaetano Trovato e del fratello Giovanni

A Colle Val d’Elsa, Arnolfo è una grande esperienza di gusto nel segno dello chef Gaetano Trovato e del fratello Giovanni

In un palazzo rinascimentale, nel cuore del centro storico di Colle Val d’Elsa in Toscana, ad appena 50 km dal centro di Firenze, a 25 da quello di Siena, vive dal 1982 “Arnolfo” ristorante con due stelle Michelin che doveva essere ed è impresa enogastronomica di famiglia che lo chef Gaetano Trovato volle far nascere con …

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AIMO E NADIA Aimo, Nadia e la loro evoluzione. A Milano una fucina di giovani eredita e rinnova una bella storia

Aimo, Nadia e la loro evoluzione. A Milano una fucina di giovani eredita e rinnova una bella storia

Cinque anni fa Aimo e Nadia hanno consegnato il “testimone” di un’altra bella storia italiana che ha reso prestigio e fama ad una delle cucine più apprezzate del mondo. Oggi il Luogo di Aimo e Nadia è una company con dentro Stefania, figlia di Aimo e Nadia, che ne è cuore e anima assieme agli chef, anch’essi proprietari di …

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EMILIA ROMAGNA Valentino Marcattilii, chef ad Imola che è tra i padri della moderna cucina italiana

Valentino Marcattilii, chef ad Imola che è tra i padri della moderna cucina italiana

Metti un cuoco che lavorava, come cuoco privato, nei palazzi delle famiglie aristocratiche e benestanti del secolo scorso. Che deliziava il palato di re Vittorio Emanuele, che sapeva muovere a desiderio la fame di commensali che fame non ne avevano mai tanto era il grado di benessere nel quale si muovevano. Metti che questo cuoco …

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GRANDICHEF Sandro e Maurizio Serva, “tesori” d’acqua dolce a Rivodutri (Rieti) per l’alta cucina italiana

Sandro e Maurizio Serva, “tesori” d’acqua dolce a Rivodutri (Rieti) per l’alta cucina italiana

A Rivodutri, provincia di Rieti, ci arrivi se hai voglia di trovare uno degli equilibri più elevati e concreti di cui l’Italia centrale può disporre. Un connubio che lega con mirabili e buoni frutti l’uomo alla natura, le acque alla terra, il passato al futuro, gli uomini agli animali e alle cose. Un fazzoletto di …

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GRANDICHEF Valentino Cassanelli, una “chioma” di idee per il giovane chef stellato di Forte dei Marmi

Valentino Cassanelli, una “chioma” di idee per il giovane chef stellato di Forte dei Marmi

Valentino Cassanelli ha una chioma da far invidia a quella di Giovanni Allevi. La sua, meno alta e più castana, la vedi comunque in mezzo agli ambienti assai ricercati del “Lux Lucis”, il ristorante che il giovane e talentuoso chef, nato a Modena l’11 dicembre del 1984, ha reso, dal 2017, un ristorante stellato. Siamo …

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GIAN PIERO VIVALDA Gian Piero Vivalda, a Cervere, provincia di Cuneo, per coniugare in cucina passato e futuro

Gian Piero Vivalda, a Cervere, provincia di Cuneo, per coniugare in cucina passato e futuro

Renzo Vivalda è in pensione da poco più di dieci anni. Dieci anni in cui non avrebbe resistito un solo istante a stare lontano dai fuochi e dalle pentole di una cucina che ha visto nascere. Anzi. Quella cucina c’era già quando lui venne al mondo nella prima parte del Novecento. Dal 1994 Antica Corona Reale è in …

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